news de carotte : carotte gastronomique

Décembre 2008.

Alain Passard est un chef trois étoiles, qui au tournant de l'an 2000 s'est découvert une passion pour les légumes au point d'y consacrer son art et de créer ses propres potagers. Les légumes sont cultivés avec amour de manière ancestrale (labour au cheval) et donc bio par Sylvain Picard. On les retrouve ensuite, au grès des saisons sur la carte de l'Arpège (Paris, 7°).

Le chef Alain Passard a construit son concept culinaire sur une idée simple :

“ Je veux faire du légume un grand cru.
Je veux qu'on parle de la carotte comme du chardonnay. ”

source : http://www.telerama.fr/arts-et-scenes/alain-passard-je-veux-faire-du-legume-un-grand-cru,36641.php